2021-04-30
            南閘北籪,好個儂

            鄭板橋點題:“船過籪抓癢,風吹水皺皮”。

            江南捕蟹,在湖叉中立柵欄,由蘆葦或竹枝編織。中間剪掉尺余,船可過行。此柵欄,為籪?為閘?

            有一年,我去太湖。隨“成隆行大閘蟹”老柯去太湖捉蟹,一位湖上人稱“閘爺”的老先生和我說:那是蘇南蘇北的不同叫法,自古以來便有“南有澄湖閘蟹,北有溱湖籪蟹”,人稱“南閘北籪”。嘎嘎嘎。

            閘蟹亦另有一說:“閘蟹”原本叫“煠蟹”?!盁ぁ弊忠鉃榕胝{方法,下油鍋、下湯鍋,都叫做“煠”。吳語中“閘”“煠”同音。下湯鍋煮一回,吳語音為“閘一閘”。因而認為,“閘蟹”得名于普通的吃蟹方法,即蟹以清水蒸煮而食。

            我曾請教蘇州華永根先生,他解釋:兩者兼有,以前一說法較為流傳。蘇州民國文人包天笑亦撰文說過大閘蟹。即此意。

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